Виды бисквитов для тортов
Основу бисквитного теста составляют яйца, сахар и мука в определенных пропорциях. Но добавление дополнительных ингредиентов обогащает вкус и меняет текстуру бисквита – от сухого и рассыпчатого до влажного и рыхлого. Однако не стоит экспериментировать с бисквитным тестом и добавлять по своему усмотрению разные ингредиенты. Готовить бисквит следует по строгим рецептам, составленным и проверенным опытными кондитерами. Какие виды бисквита бывают, их названия и рецепты обсудим в статье.
Классический
Это название видов бисквита для тортов, изготовленных по стандартной рецептуре без дополнительных ингредиентов. Классический бисквит готовится из яиц, сахара и муки без добавления жиров. Этот вид бисквита плотной структуры часто используется для многослойных тортов и рулетов. Бисквитные коржи после выпекания получаются слегка суховатыми, поэтому их рекомендуется пропитывать перед собиранием торта.
Рецепт классического бисквита:
Взбейте 4 яйца со 150 г сахара до стойких пиков. Постепенно, не переставая перемешивать тесто, добавьте 150 г просеянной муки. Застелите форму смазанным маслом пергаментом, выложите осторожно тесто и выпекайте в разогретом до 180 градусов духовом шкафу. Время выпечки зависит от толщины бисквита.
На основе классического рецепта можно делать ванильный, шоколадный, шафрановый, кофейный и прочие виды бисквита, добавив по вкусу наполнители. Также можно часть пшеничной муки заменить перетертыми грецкими орехами, фисташками, миндалем.
Женуаз
Этот вариант бисквитного теста также делается по классическому рецепту, но используется более сложная техника взбивания. Смесь из яиц и сахара подогревают на водяной бане и взбивают над кастрюлей с горячей водой. Или используют планетарный миксер с функцией подогрева. При этом важно не перегреть смесь, иначе яйца свернутся, и получится сахарный омлет.
Генуэзский бисквит получается более воздушным и легким со слегка влажной структурой. Бисквит хорошо впитывает сироп, сочетается с разными видами кремов – от масляных и сливочных до заварных и безе.
Photo by Sergei Karakulov on Unsplash
Шифоновый
Вид бисквита название получил из-за ассоциаций с полупрозрачной легкой тканью – шифоном, настолько коржи получаются нежными и воздушными. Рецепт был изобретен еще в 1927 году американским страховым агентом Генри Бейкером, который увлекался выпечкой. Автор описывал этот бисквит как «самый легкий и воздушный торт, который когда-либо был», что и дало название «шифоновый». В отличие от классического рецепта этот вид бисквита для тортов содержит в составе растительное масло, что делает его более воздушным и влажным.
Чтобы приготовить шифоновый бисквит, понадобится:
-
4 яйца;
-
200 г сахара;
-
200 г муки;
-
1 ч. л. разрыхлителя;
-
100 мл растительного масла без запаха;
-
80 мл молока.
Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром, добавьте масло и молоко. Отдельно взбейте в пышную массу белки и постепенно введите в них получившуюся смесь. Аккуратно перемешивая, добавляйте муку с разрыхлителем. Выпекайте шифоновый бисквит, как и классический.
Готовый корж можно пропитать сиропом, разрезать и прослоить кремом. Если добавить в тесто красный краситель и какао, получатся бисквитные коржи для торта «Красный бархат». Но бисквит получается настолько нежным, что его можно подавать как кекс, присыпав сверху сахарной пудрой или покрыв глазурью.
Джоконда
Такое поэтичное название получил очень тонкий бисквит прямоугольной формы. Для приготовления теста большая часть пшеничной муки заменяется миндальной, что придает готовому коржу упругость и эластичность. Тесто хорошо пропитывается сиропом, при этом остается таким же эластичным. Бисквит «Джоконда» используется для приготовления многослойных и муссовых пирожных, рулетов с разными начинками.
Ангельский
Angel Food (Пища ангелов) – так называется бисквит, который готовится только на белках. Для приготовления ангельского бисквита понадобятся белки 8 яиц, которые нужно взбить со 150 г сахара в пышную пену. Затем постепенно вмешивается 100 г муки, и получается однородное воздушное тесто белого цвета. Традиционно ангельский бисквит выпекают в форме-кольце, чтобы он равномерно поднялся и хорошо пропекся. Остывший бисквитный корж можно разрезать пополам и промазать кремом из взбитых сливок, что подчеркнет нежный вкус и белоснежность бисквита.
Секреты идеальных бисквитных коржей
Теперь, когда мы рассмотрели, какие осиновые виды бисквитов бывают, опытные кондитеры поделятся с вами секретами по приготовлению идеальных тортов из бисквитных коржей:
-
Используйте свежие яйца, муку с высоким содержанием клейковины и мелкий белый сахар.
-
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Яйца, взбитые прямо из холодильника, не дадут нужного объема и воздушности.
-
Взбивайте яйца до устойчивых пиков, они придают пышность бисквиту.
-
Обязательно просеивайте сухие ингредиенты, что сделает корж еще более воздушным.
-
Если добавляете дополнительные сухие ингредиенты, уменьшайте соответственно количество муки.
-
Вмешивайте сухие ингредиенты в яичную смесь аккуратными движениями снизу-вверх.
-
Если по рецепту требуется разрыхлитель, вводите его в тесто, смешав с мукой.
-
Чтобы бисквит получился нежным, с деликатным вкусом, добавляйте ароматизаторы в небольших количествах или используйте их при приготовлении крема.
-
Выпекайте бисквит при температуре 180-200 градусов и не открывайте духовку, пока он не пропечется.
-
После выпекания дайте коржу немного времени остыть, извлеките его на решетку и оставьте до полного остывания.
Следуя этим советам, вы сможете приготовить вкусный и воздушный бисквит, который станет отличной основой для торта. Однако, если у вас нет времени или желания готовить бисквитный торт самостоятельно, вы всегда можете заказать его в кондитерской. Опытные кондитеры используют только лучшие ингредиенты и проверенные рецепты, чтобы создать для вас идеальный торт на любой случай. Заказав бисквитный торт в кондитерской, вы получите вкусный красиво оформленный десерт с гарантией качества и свежести.
- Комментарии
