Украшение кремовых и других тортов

Основное фото Deva Williamson on Unsplash

Даже самый вкусный торт не будет выглядеть законченным без декора. Если небольшой тортик, приготовленный для чаепития в кругу семьи, можно посыпать измельченными орехами или тертым шоколадом, то для праздничных тортов понадобится более сложный декор. Именно украшения на торте подчеркивают атмосферу праздника и помогают сделать запоминающиеся фото на мероприятии. Какие бывают виды декора, как подобрать украшение для кремовых тортов и других видов кондитерских изделий, обсудим в статье.

Photo by Joshua Glass on Unsplash

Способы оформления тортов

Существует большое разнообразие видов декора для торта. Можно сделать как минималистичную поздравительную надпись, так и трехмерную композицию, воспроизводящую сценку из фильма или сказки. Также продаются готовые съедобные украшения из мастики и сахара или топперы на торт, изготовленные из пластика, картона, акрила. Важно только, чтобы украшения подходили по теме праздника и смотрелись на торте гармонично.

Популярные виды украшений для тортов:

• крем – выдавленный из кондитерского мешка с разными насадками создает узоры, окантовку, цветы, надписи;

• фрукты и ягоды – больше подходят для легких тортов, добавляют не только яркий штрих, но и сочный вкус;

• шоколад – используется в виде глазури, стружки, вылепленных фигурок или символов;

• мастика – подходит для обтяжки тортов и изготовления реалистичных съедобных фигурок;

• меренги, печенье «Орео», макаруны – придают тортам легкость и воздушность, часто используются для минималистичного дизайна;

• цветы – живые или изготовленные из сахара служат для украшения тортов для торжественных событий;

• съедобный декор – сахарные бусины, вафельные картинки, блестки, фигурные пряники, леденцы используются как дополнение к другим видам украшений;

• топперы – готовые декорации на шпажках, которые вставляются в торт перед подачей.

Чтобы украсить торт, можно скомбинировать разные виды декора. Но при этом необходимо не только соблюдать баланс по насыщенности цветов, но следует не забывать и об общем вкусе. Съедобные украшения должны сочетаться по вкусу с ингредиентами, из которых изготовлен торт.

Photo by Sean Nyatsine on Unsplash

В каких техниках можно украсить кремовые торты

Торт, покрытый слоем густого крема, словно чистый холст для творчества. Вариантов декора так много, что осветить в рамках одной статьи просто нереально. Но существуют специальные техники для декорирования кремовых тортов, которые используют как профессиональные кондитеры, так и домохозяйки. Некоторые методы можно освоить дома, но для изучения сложных техник лучше пройти мастер-класс.

Способы украсить кремовый торт:

• Naked cake– это один из самых модных трендов декорирования тортов, когда бока не промазывают кремом, чтобы просматривались все слои, а сверху используют лаконичный дизайн.

• Drip cake – на поверхность наносится глазурь или расплавленный шоколад, который стекает по бокам и создает эффектных потеков. Этот стиль часто используется для создания праздничных десертов.

• Нанесение крема – классика декорирования тортов, когда с помощью кондитерского мешка отсаживаются масляные розочки и другие виды цветов.

• Текстурирование – модный тренд, когда на поверхности торта создается с помощью шпателя волнообразное или других структур покрытие из крема.

• Омбре – плавный переход темного крема к светлому используется также в минималистическом дизайне.

• Велюр – смесь какао-масла и шоколада распыляется с помощью аэрографа и создает бархатистую текстуру на поверхности.

• Ручная роспись – торт расписывают вручную с помощью сахарной глазури, подкрашенной пищевыми красителями в разные цвета.

• Карвинг – для украшения используют фигурно вырезанные фрукты.

Перед декорированием необходимо выровнять торт, особенно если он покрыт сливочным или масляным кремом. Поверхность должна быть гладкой, чтобы декор смотрелся аккуратно. А для устойчивых фигурок, украшения цветами лучше использовать плотный крем, например, итальянскую меренгу или стабилизированные сливки.

Как украсить муссовый торт

Муссовые торты украшать сложнее из-за нестабильной структуры. Кроме того, действовать нужно быстрее, поскольку мусс в тепле может начать подтаивать и десерт потеряет форму. Но муссовые торты уже обладают зеркальной глянцевой поверхностью и для украшения можно использовать минимум декора.

Чаще всего для покрытия муссового торта используют технику зеркальной глазури, которую готовят на основе сахара, глюкозного сиропа, сгущенного молока и белого шоколада. Ингредиенты нагревают до 100 градусов, затем добавляют желатин для стабилизации и пищевой краситель для нужного оттенка. Смесь пробивают блендером до гладкости. Перед нанесением глазурь остужают примерно до 30 градусов и выливают на хорошо замороженный муссовый торт, чтобы она ровно легла и создала характерный глянцевый блеск.

Для более лаконичного дизайна муссовый торт украшают какао-порошком, например, торт «Три шоколада», свежими ягодами, фигурками из желе или изомальта. Можно сделать обтяжку мастикой. Важное правило декорирования муссовых тортов – минимум украшений.

Декор бенто-тортов

Миниатюрные тортики весом до 500 грамм называют бенто-торты. Их изготавливают чаще круглой формы и упаковывают в специальные коробки «бенто». Такие торты отлично подходят для личных поздравлений, выражения знаков признательности, высказывания пожеланий, отмечания праздника в узком кругу или просто, чтобы порадовать себя.

Для украшения бенто-тортов используется принцип минимализма. Декор миниатюрного торта не должен быть перегруженным. Чаще всего наносится надпись или смешная картинка на выровненную кремовую поверхность. Иногда добавляют маленькие фигурки, съедобные бусины или детали из шоколада, но всегда сдержанно.

Photo by Sunny Nguyen on Unsplash

Декорирование домашних тортов

В отличие от праздничных тортов, десерты для семейных посиделок украшают по-простому. И это не потому, что дома сложно сделать профессиональный дизайн. У домашних тортов есть свои правила оформления, чтобы придать кондитерским изделиям частичку уюта и душевного тепла. Например, трудно представить «Наполеон» или «Медовик» без посыпки верха и боков из измельченных коржей.

Домашние торты посыпают тертым шоколадом, какао-порошком, сахарной пудрой, дроблеными орехами, делают ганаш или карамель, добавляют свежие ягоды и фрукты. Можно украсить торт конфетами, кондитерской посыпкой, печеньем, вафлями, кокосовой стружкой. И даже необязательно соблюдать симметричность и тщательно выкладывать декор. Ведь тем и хороши домашние торты, что каждый раз они получаются абсолютно разные, если и приготовлены по одному рецепту.

Украшение тортов – увлекательный, но в то же время трудозатратный процесс, который требует навыков, творческого подхода, использования специальных инструментов. Если у вас нет времени, возможности или желания печь дома торт и украшать его как профессиональный кондитер, заказать десерты можно в кондитерской «Мария». Изготовленные из натуральных ингредиентов профессионально украшенные торты отлично подойдут для любого события, будь то день рождения, детский праздник, корпоратив, выпускной, свадьба или семейное чаепитие.