Мастика для торта: особенности, сколько нужно для обтяжки

Основное фото Kadarius Seegars on Unsplash

Для покрытия торта часто кондитеры используют мастику, с помощью которой легко выровнять поверхность и придать десерту более торжественный вид. Мастика популярна среди профессиональных и домашних кондитеров, когда требуется большой праздничный торт на свадьбу, день рождения, детские мероприятия.

Мастику можно приготовить дома из сахарной пудры, желатина, маршмеллоу или сгущенного молока, но проще купить ее уже в готовом виде. Она продается разных цветов и полностью готова к работе. Хотя на первый взгляд может показать, что работать с мастикой просто, у новичков могут возникнуть сложности с обтяжкой. Как работать с мастикой и рассчитать нужное количество для равномерного покрытия торта, расскажем подробней.

Photo by Colin Lee on Unsplash

Как рассчитать, сколько нужно мастики для обтяжки торта

Чтобы мастика легла ровно и ее хватило на всю поверхность, важно правильно произвести расчеты. Сколько надо мастики на торт, зависит от формы, размеров и высоты кондитерского изделия. Чтобы узнать количество мастики, необходимо рассчитать площадь покрытия и добавить около 10-15% на запас.

Еще один параметр, который важно учитывать при расчете, – это толщина раскатки. Обтяжку тортов обычно делают из мастики толщиной от 2 до 5 мм. Такое покрытие достаточно пластичное, хорошо ложится и не утяжеляет торт. Многоярусные торты могут быть покрыты и более толстым слоем, чтобы хорошо сохраняли форму.

Узнать, сколько нужно мастики на торт, можно из таблицы. Расчеты приведены для толщины слоя примерно 3-4 мм.

Таблица количества мастики для обтяжки торта:

Если торт многоярусный, расчет нужно делать отдельно для каждого яруса. Лучше покупать или делать мастику с небольшим запасом, остатки хранятся в холодильнике до нескольких недель. Или из оставшейся пластичной массы можно сделать декор для торта.

Photo by David Holifield on Unsplash

Какие торты можно обтягивать мастикой

Мастика хорошо ложится на плотную устойчивую поверхность. Бока коржей должны быть ровными без острых краев. В идеале это бисквитные коржи с минимальным количеством влаги. Крем может быть масляным или заварным, можно использовать ганаш. Не рекомендуется класть мастику на сметанный или крем-чиз, иначе из-за выделяющейся влаги покрытие отойдет от коржей.

Из последних трендов – покрытие мастикой муссовых тортов. Чтобы мастика не прилипла к муссу и не порвалась, торт перед покрытием замораживают и покрывают тонким слоем сливочного крема.

Как наносить мастику на торт

Сначала необходимо подготовить инструменты для работы. Вам понадобятся: силиконовый коврик, скалка, роликовый нож, специальный утюжок для разравнивания поверхности. Конечно, нужно подготовить торт. Он должен быть хорошо охлажденным и покрытым тонким слоем масляного крема или ганаша. Мастику нужно использовать комнатной температуры.

Пошаговая инструкция обтяжки торта мастикой:

1. Раскатайте мастику на посыпанном сахарной пудрой силиконовом коврике до толщины 3-5 мм.

2. Аккуратно перенесите ее на торт, намотав на скалку.

3. Центрируйте мастику и прижимайте утюжком сверху вниз и разглаживайте складки по бокам.

4. Срежьте излишки по нижнему краю роликовым ножом.

5. Дайте мастике пару часов подсохнуть, прежде чем декорировать торт.

Работать с мастикой нужно быстро. На воздухе она подсыхает и становится хрупкой. Если масса перестала быть пластичной и начала трескаться, можно слегка смочить ее водой или использовать для восстановления эластичности жир, например, кокосовое масло.

Какая альтернатива

В последнее время мастику все реже используют для оформления тортов профессиональные кондитеры. Хотя она и придает торту более интересный праздничный вид, но сказывается на вкусовых качествах кондитерского изделия. Заменить мастику можно толстым слоем крем-чиза, ганашем, марципаном, меренгой, зеркальной глазурью. В последних кондитерских тенденциях – не покрывать бока тортов толстым слоем крема, чтобы просматривались коржи и была видна многослойная структура.

Мастика открывает большие возможности для творчества, но требует навыков. Если же вы хотите сэкономить время, в сети кондитерских «Мария» вас ждет большое разнообразие авторских тортов, пирожных, пирогов, десертов на любой вкус. Можно заказать доставку или побаловать себя вкусной выпечкой в уютной обстановке кафе.