Мастика для торта: плюсы, минусы и замена

Кондитерская мастика представляет собой податливую в работе пластичную массу, сладкую на вкус. Мастику можно раскатывать скалкой как тесто и покрывать ею коржи, из нее лепят различные фигурки для украшения десертов. Даже начинающие кондитеры могут приготовить торт, обтянутый мастикой, который будет выглядеть, будто он приготовлен профессионалом с большим опытом.

Если раньше купить торт с украшениями из мастики можно было в любой кондитерской или у частных кондитеров, то в последнее время все больше профессионалов отказывается от такого вида покрытия. 

Преимущества и недостатки мастики

Вопреки распространенному мнению, мастика не состоит из «сплошной химии». В ее составе сахарная пудра или глюкозный сироп, желатин, который домашние кондитеры нередко заменяют на маршмеллоу. Для окрашивания используются пищевые красители.

Плюсы мастики:

• из нее можно вылепить разные фигурки и создать идеально ровное покрытие для торта;

• мастичные украшения хорошо держат форму, не растекаются в тепле;

• мастичное покрытие дольше сохраняет свежесть бисквита и крема;

• с помощью мастики даже неопытные кондитеры могут делать торты со сложным декором.

Недостатков у кондитерской мастики немного. Но главный минус – это вкус. Приторно сладкая, немного резиновая плотная масса мало кому приходится по вкусу. А каждый десерт, будь он домашними или из кондитерской, должен быть не только эстетичным, но и вкусным. Многие гости, прежде чем есть угощение, просто снимают толстый слой покрытия со своего кусочка торта и оставляют его на тарелке. Если хотите, чтобы десерт съедался до крошки, можно поискать мастике замену.

Чем заменить мастику для торта

Сейчас в тренде более простые украшения тортов без «шубы». Для покрытия коржей можно использовать альтернативные варианты, если не планируется десерт для торжественного события с большим количеством гостей. Или вовсе можно оставлять коржи, прослоенные кремом, по бокам непокрытыми, что теперь особенно популярно.

Варианты, чем можно заменить мастику:

1. Шоколадный ганаш – глазурь из темного или молочного шоколада, который растапливают на водяной бане с добавлением сливок. Ганаш создает глянцевую поверхность, обладает насыщенным вкусом и подходит для различных типов тортов.

2. Крем-чиз – густой крем из взбитых сливок и творожного сыра с сахарной пудрой. Подходит для покрытия бисквитных коржей, создает гладкую матовую поверхность, придает торту нежную текстуру и сливочный вкус.

3. Марципан – паста из измельченного миндаля с глюкозным сиропом. При застывании образует плотную текстуру, добавляет коржам приятный ореховый привкус с легким миндальным ароматом.

4. Велюр – масса из растопленного шоколада и какао-масла, которая наносится специальным краскопультом и после застывания образует бархатистую поверхность. Если растопить белый шоколад, можно добавить в массу пищевой краситель.

5. Желе – легкие торты с фруктовой и ягодной начинкой можно залить сверху соком с разведенным желатином или агар-агаром. После застывания желе поверхность станет стеклянно-глянцевой.

Украсить торт без мастики можно фигурками из шоколада, изомальта, карамели или вафельными картинками. Летние десерты украшают свежими ягодами и фруктами. Детский торт будет смотреться празднично, если в него воткнуть расписные пряники или леденцы на палочках. Такие элементы не только украшают торт, но и делают его более полезным.

Когда мастика необходима

Хотя существует множество заменителей, иногда торт без мастики смотрится недостаточно торжественно. Если десерт предназначен для свадьбы или юбилея с эффектной подачей торта, с помощью мастики получится сделать более художественное оформление.

Белоснежное покрытие для свадебного торта, реалистично выполненные из мастики нежные лилии, розы или лебеди для украшения произведут должное впечатление на гостей. Или тематический торт сложной формы на день рождения будет трудно выполнить без мастики, особенно когда мало кулинарного опыта.

Кроме того, мастика незаменима, если торт в готовом виде планируется транспортировать без специальной упаковки, например, на выездное мероприятие. Толстый слой мастичного покрытия поможет сохранить форму торта, он не «поплывет» даже без холодильника, если простоит несколько часов в тепле.

Но для домашних посиделок, встречи с друзьями, детского дня рождения лучше обойтись тортом с более традиционным покрытием. Независимо от того, какие торты вы предпочитаете – с мастикой, кремом, глазурью, заказать свежий и вкусный десерт к любому празднику, семейному торжеству, для гостей или просто для домашнего чаепития, можно в кондитерской «Мария».